En esta época del año, las sobras se convierten en un tesoro gastronómico. ¿Alguna vez te has preguntado por qué el recalentado de las fiestas sabe aún mejor que el plato original? Se acabó el misterio: aquí te desvelamos los secretos tras esa exquisita explosión de sabores que nos deleita.
Descifrando el encanto del recalentado
El recalentado, lejos de ser una simple repetición, se transforma en un ritual en cada hogar. Desde ese trozo dorado y jugoso de lomo o pavo que aparece mágicamente en tu mesa navideña hasta la cena de Año Nuevo, estas sobras se convierten en los bocados más codiciados.
Según la biblia gastronómica, “El pequeño Larousse Gastronomique”, recalentar no es solo volver a calentar; es un proceso que concentra y transforma sabores. Durante esta segunda cocción, los líquidos se evaporan y los sabores se intensifican, regalándonos una textura y sabor más pronunciados.
¿Cuál es el secreto detrás de este fenómeno culinario?
Resulta que ciertos platillos, especialmente aquellos sometidos a largas horas de cocción, se vuelven verdaderamente excepcionales al ser recalentados. El pavo en todas sus variantes, el lomo al horno o los estofados son ejemplos perfectos. Según “Larousse Gastronomique”, estos platos, incluso si se preparan días antes, revelan su verdadera grandeza al ser disfrutados por segunda vez.
El pavo, con sus especias y aceites que se fusionan durante la preparación, es una estrella en el arte del recalentado. Las carnes y salsas, por su parte, pueden congelarse y mantener su delicioso sabor durante semanas, permitiéndote revivir la magia navideña en enero. No obstante, es crucial tener precaución: evitar recalentar más de una vez y jamás volver a congelar algo que ya fue descongelado para evitar riesgos de contaminación alimentaria.
