Por segunda ocasión en su historia, la Guía Michelin ha posado sus ojos sobre el mapa gastronómico de México, reafirmando lo que los paladares más atentos ya sabían: la cocina mexicana está viviendo un momento de esplendor. Con 108 restaurantes distinguidos en la edición 2025, el país se consolida como una potencia culinaria a nivel mundial. Nuevos talentos, tradiciones reinterpretadas y un enfoque claro hacia la sustentabilidad son las claves de este año.
Una constelación de sabores: el ascenso de 20 nuevos restaurantes
El crecimiento es tangible. A los 88 restaurantes que lograron conservar su estatus del año pasado, se suman 20 nuevas joyas culinarias provenientes de estados tan diversos como Nuevo León, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Ciudad de México. Esta expansión no solo refleja el dinamismo de la cocina mexicana, sino también el compromiso de sus chefs por seguir elevando el nivel.
Entre los debutantes más comentados están LALO! y Bella Aurora en la Ciudad de México, Brio y Nois en Oaxaca, y Olivea Farm to Table en Ensenada, que no solo se incorporó a la lista, sino que también recibió una codiciada Estrella Michelin y una Estrella Verde por su enfoque sustentable.
Estrellas que iluminan la diversidad mexicana
Este año, la Guía reconoció con una estrella Michelin a 21 restaurantes, destacando su excelencia en técnica, ejecución y propuesta gastronómica. Entre los nuevos miembros de esta categoría figuran Expendio de Maíz, un homenaje vivo al maíz nativo en la Ciudad de México, y Lunario, un restaurante que apuesta por la fineza de lo local en el Valle de Guadalupe.
Aunque no se sumaron nuevos restaurantes con dos estrellas, Pujol y Quintonil mantienen con firmeza su posición como los gigantes de la alta cocina mexicana, revalidando su prestigio global.
Más allá del lujo: sabor con conciencia y accesibilidad
El sello de la Michelin ya no se limita a los manteles largos. La Estrella Verde, otorgada por compromiso ambiental, brilló este año en ocho espacios, incluyendo a Baldío en la capital y Olivea Farm to Table, reafirmando que la sostenibilidad no está reñida con el sabor ni la sofisticación.
Por su parte, el galardón Bib Gourmand, que premia la relación calidad-precio, añadió once nuevos restaurantes que redefinen lo asequible con calidad, como Contramar, Pink Rambo y Voraz. Y sí, también hay tacos: Taquería los Milanesos y Tacos del Valle son prueba de que la sencillez bien ejecutada puede ser digna de reconocimiento internacional.
Reconocimientos especiales: el alma detrás del plato
Michelin también premió a los artífices del sabor que, sin estar al frente del plato, definen la experiencia. El Premio al Chef Joven fue para Giuseppe Lacorazza del restaurante Fugaz (CDMX), mientras que Romina Arguelles de Plonk recibió el galardón al mejor sommelier.
Mención especial merece Gabriela Campos de Atarraya en Oaxaca, quien obtuvo el premio a la mejor coctelería, y el chef Jonathán Gómez Luna de Le Chique, Quintana Roo, reconocido como Chef Mentor, una figura fundamental para la formación del talento nacional.
De la calle al cielo: la riqueza gastronómica como narrativa nacional
La edición 2025 de la Guía Michelin en México no solo entrega galardones: narra una historia. Una historia de maíces rescatados, de tacos que abrazan la nostalgia, de técnicas ancestrales que se reescriben, de ingredientes que viajan del campo a la mesa sin perder su esencia.
Estas 108 distinciones son capítulos de una novela culinaria en expansión. Un recorrido que invita tanto a los comensales locales como a los viajeros internacionales a descubrir —bocado a bocado— el alma compleja, vibrante y profundamente apasionada de México.
Nuevos restaurantes con distinción Guía Michelin México 2025
Hugo, Ciudad de México
LALO!, Ciudad de México
Adamá, Oaxaca
Al Pairo at Solaz, Cabo San Lucas
Aquiles, Ciudad de México
Baldío, Ciudad de México
Barbacoa Obispo Cocina Rural, Oaxaca
Bella Aurora, Ciudad de México
Brio, Oaxaca
KI’IS, Playa del Carmen
Jabalina, Monterrey
Meroma, Ciudad de México
Lina, Ciudad de México
Nois - Oaxaca
Tacos de canasta los especiales, Ciudad de México
Taquería el Gran Abanico, Ciudad de México
Mezcal, San José del Cabo
Límo Heritage Kitchen, San José del Cabo
Almú, Oaxaca
Tacos de Piedra 1, Monterrey
Nuevos restaurantes Bib Gourmand Award 2025 de la Guía Michelin
Contramar
Gaba
Jowong
Pink Rambo
La 89
Tacos del Valle
Taquería los milanesos
Vigneron
Ultramarinos del mar
Voraz
Xaox
Oak
Nuevos restaurantes con Estrella verde en México 2025
Baldío, Ciudad de México
Olivea Farm to Table, Ensenada
Nuevos restaurantes con una Estrella Michelin en México 2025
Olivea Farm to Table, Ensenada
Expendio de Maíz, Ciudad de México
Lunario, Ensenada
Masala y Maíz, Ciudad de México
Máximo, Ciudad de México
En resumen:
108 restaurantes con la distinción de Guía Michelin
50 restaurantes con mención Big Gourmand Award (destacada relación calidad- precio)
8 restaurantes con Estrella Michelin Verde (destacado por su compromiso en el área de la sustentabilidad)
21 restaurantes con una estrella Michelin
2 restaurantes con dos estrellas Michelin
