El Califa de León, una modesta taquería de barrio ubicada en el tradicional barrio San Rafael de Ciudad de México, ha sido distinguida con una estrella en la Guía Michelin México 2024. A pesar de su pequeño tamaño, este establecimiento ha logrado destacar por la calidad de sus tacos y su auténtica cocina mexicana.
El Califa de León: La icónica taquería detrás de la estrella Michelin en México
Ubicada en la bulliciosa avenida San Cosme de Ciudad de México, la taquería ‘El Califa de León’ ha sido un ícono gastronómico por más de 50 años. Su pequeño local apenas tiene espacio para tres o cuatro personas de pie, mientras el taquero cocina las carnes sobre la plancha caliente y otra persona prepara a mano las tortillas de maíz.
A pesar de su modesto tamaño y su menú simple, con solo cuatro tipos de tacos y dos salsas, ‘El Califa de León’ ha sido reconocida como uno de los primeros restaurantes mexicanos en recibir una estrella Michelin. Su ubicación en el tradicional barrio San Rafael la convierte en uno de los 18 restaurantes mexicanos distinguidos en la Guía Michelin México 2024, la primera edición dedicada al país latinoamericano.
El rico menú de El Califa de León
Con más de 50 años de operación en la populosa avenida San Cosme, El Califa de León se destaca por su sobrio menú, que ofrece solo cuatro tipos de tacos y dos salsas. Sin embargo, su creación más emblemática, la Gaonera, ha sido elogiada por la Guía Michelin por su excepcional calidad y sabor.
La Gaonera, un taco de carne de res creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona, es uno de los platos más populares de El Califa de León. Además de la Gaonera, el menú incluye tacos de costilla y bistec de res, así como chuleta de cerdo, acompañados de salsas verde y roja, que según la Guía Michelin, ofrecen una combinación elemental y pura de sabores.
La calidad de la carne es clave en el éxito de El Califa de León, según uno de sus dueños, Mario Hernández Alonso. El establecimiento se enorgullece de ofrecer auténticos tacos de filete de res de 50 gramos, algo que pocos restaurantes en México pueden igualar.
En cuanto al costo, los tacos en El Califa de León tienen un precio que va desde los 53 pesos hasta los 82 pesos, dependiendo del tipo de ingrediente. Además de los tacos, el establecimiento también ofrece refrescos a 33 pesos.
El Califa de León ofrece servicio 363 días al año, en un horario de 11:00 de la mañana a la 1:30 de la madrugada, con la excepción de los jueves y viernes santos.
