Durante la ceremonia de los Latin America’s 50 Best Restaurants, México empató con Argentina al colocar ocho restaurantes en el conteo del evento celebrado ayer 2 de diciembre, en Antigua, Guatemala; aunque, a diferencia del país sudamericano que concentra todos en Buenos Aires, los establecimientos mexicanos se extienden desde Ensenada hasta Cancún.
Los restaurantes que alcanzaron los puestos más altos fueron Quintonil (7), Alcalde (15), en Guadalajara; Villa Torél (16), en Ensenada; y Fauna (17), en Valle de Guadalupe.
Para el chef Alfredo Villanueva, de Villa Torél, Ensenada es una región cada vez mejor posicionada, pero que aún puede sorprender a quienes visiten su propuesta de restaurante mexicano que tiene toques franceses y europeos contemporáneos y que tendrá un nuevo Chef’s Table.
“Van a conocer un espacio hermoso de productos muy frescos de proximidad y unas vistas maravillosas. Visitar México es toda una experiencia y visitar Baja California les va a sorprender porque es muy diferente a todo lo que normalmente se conoce como cocina o gastronomía mexicana”, nos dijo el chef Villanueva en entrevista.
A menos de media hora, se llega a otro lugar mexicano que ha ganado reconocimiento mundial: Fauna, que se mantuvo en la posición número 17 (la misma que obtuvo en 2024).
“Siempre es una emoción poder compartir este tiempo con nuestros colegas; sobre todo de tantos diferentes países. Y pues nada, siento que el hecho de estar aquí, sin importar el número de la lista, es un súper logro”, nos dijo el chef David Castro Hussong.
Dentro del conteo también destacaron Arca (22) en Tulum; Máximo (30) en Ciudad de México; Huniik (32) en Mérida; y Rosetta (39), también en la capital.
Posiciona ‘El Chato’ a Colombia y abre una nueva era para la cocina colombiana
El restaurante Chato, de Colombia, se consolidó como el mejor de todo el conteo, colocando al país a la cabeza por primera vez.
“No me lo esperaba, siempre hubo motivación, pero se siente orgullo, y agradecimiento a la gente que nos ha apoyado desde el inicio… Creo que es muy importante porque, como lo decíamos sobre el escenario, no es solo un restaurante, es un equipo”, dijo el chef Álvaro Clavijo en la conferencia de prensa.
Al hablar sobre la evolución culinaria de su país, el chef recordó que, hasta hace poco más de una década, la escena gastronómica colombiana aún buscaba una identidad.
“En Colombia hace 10, hace 15 años, se encontraban restaurantes en los cuales no había algún concepto claro; era más un tema de poder llevar a la familia, un poquito a dar el paseo… Cuando regresé a Colombia después de trabajar en el extranjero, había muy pocos restaurantes con una visión culinaria clara y que marcaran la pauta. Ahora, basta con mirar a Colombia en toda esta lista”, añadió en la conversación con la prensa.
El triunfo de El Chato también confirmó un momento clave para la gastronomía colombiana, que ha dejado atrás la idea de una cocina que miraba hacia afuera y hoy reivindica sus raíces, su biodiversidad y el trabajo de los productores locales. Restaurantes como Celele en Cartagena (5), Leo (23), Afluente (34), y Humo Negro (41) en Bogotá, y Manuel (46) en Barranquilla, demuestran que el país ha encontrado una narrativa culinaria propia y ocupado un lugar protagónico en el mapa internacional.
Distinguen a chef chileno como ícono
Durante esta edición también se entregaron otros reconocimientos, como el de la chef Bianca Mirabili de Evvai, que recibió el Latin America’s Best Pastry Chef Award, mientras que el restaurante chileno Casa Las Cujas (No.14), en Santiago, ganó el Highest New Entry Award al debutar en el Top 20.
También de Chile, el Icon Award fue otorgado al chef Rodolfo Guzmán, de Boragó, por su aporte a la identidad culinaria de Chile.
“La verdad, me siento demasiado joven para recibirlo”, nos dijo el chef Rodolfo visiblemente emocionado, “Sinceramente, las fuerzas que más ayudan al restaurante son las interiores que llevamos nosotros”, subrayó.
https://www.instagram.com/p/DMvNC-ju2f9/?img_index=1
Además de Boragó, que obtuvo la sexta posición del conteo, y de Casa Las Cujas, Chile posicionó cinco restaurantes en total, con Yum Cha (28), Demo Magnolia (31) y Karai by Mitsuharu (45) complementando los reconocimientos.
Este último, Karai, se encuentra ubicado dentro del hotel W y ha destacado honrar las tradiciones nikkei bajo la visión de Mitsuharu “Micha” Tsumura de Miado, a la vez que las desarrolla con un marcado acento chileno. Tsumura se ha mantenido implicado, visitando el restaurante con regularidad para garantizar que se mantenga fiel a su visión creativa y al espíritu de hospitalidad de Maido.
Disfrutan de una probadita de Guatemala
En los diferentes eventos organizados en torno a 50 Best, los chefs, invitados y asistentes pudieron disfrutar de la gastronomía de Guatemala; país que logró tres restaurantes en la lista: Sublime (19), Diacá (37) y Mercado 24 (42).
“Creo que Guatemala siempre tuvo una cocina increíble, lo único que necesitaba era ponerlo en el spotlight y gracias a estos eventos de 50 Best y a estas cosas que están sucediendo, al fin está pasando. Sin lugar a dudas hubo una generación de cocineros que nos fuimos, vimos la cocina del mundo, volvimos y nos posicionamos aquí con nuestro país, con nuestros ingredientes, con nuestras tradiciones, con nuestra cultura y nuestra historia y desde ahí propusimos la nueva cocina guatemalteca”, nos dijo en entrevista el chef Pablo Díaz, de Mercado 24.
Durante la recepción de la ceremonia, los invitados pudieron probar emblemáticos platillos como pipián (guiso espeso que se considera el plato nacional del país), pupusas (tortilla gruesa de maíz rellena de frijoles, queso, o ingredientes como chicharrón), tamales, y múltiples postres hechos con cacao de la región. A la par, el chef Pablo recomendó no perderse en una visita a Guatemala el Jocon (pollo en salsa verde espesa hecha con tomatillo, cilantro y miltomate), y los atoles, pues el maíz también es base de la cocina guatemalteca.
“Gracias a los chefs que nos antecedieron y al trabajo de mucha gente que ha venido atrás, estamos hoy aquí en 50 Best, mostrando al mundo lo que es Guatemala a través de su gastronomía”, finalizó el chef Pablo.
La ceremonia se llevó a cabo en Santo Domingo del Cerro, en Antigua, la ciudad colonial más bella de Guatemala y en donde hay que visitar lugares emblemáticos como la Catedral de San José, el Arco de Santa Catalina, la iglesia de La Merced, la Plaza Mayor, y por supuesto, participar en experiencias gastronómicas como la cata de chocolate en Fernando’s Kaffee o la clase de cocina en Mayaíz.
Lista completa del 1 al 50 — Latin America’s 50 Best Restaurants 2025
- El Chato – Bogotá
- Kjolle – Lima
- Don Julio – Buenos Aires
- Mérito – Lima
- Celele – Cartagena
- Boragó – Santiago
- Quintonil – Ciudad de México
- Tuju – São Paulo
- Cosme – Lima
- Nuema – Quito
- Mayta – Lima
- Nelita – São Paulo
- Lasai – Rio de Janeiro
- Casa Las Cujas – Santiago
- Alcalde – Guadalajara
- Villa Torél – Ensenada
- Fauna – Valle de Guadalupe
- Maito – Panamá
- Sublime – Guatemala
- Evvai – São Paulo
- Niño Gordo – Buenos Aires
- Arca – Tulum
- Leo – Bogotá
- El Preferido de Palermo – Buenos Aires
- A Casa do Porco – São Paulo
- La Mar – Lima
- El Mercado – Buenos Aires
- Yum Cha – Santiago
- Cordero – Caracas
- Máximo – Ciudad de México
- Demo Magnolia – Santiago
- Huniik – Mérida
- Rafael – Lima
- Afluente – Bogotá
- Aramburu – Buenos Aires
- Trescha – Buenos Aires
- Diacá – Guatemala
- Oteque – Rio de Janeiro
- Rosetta – Ciudad de México
- Crizia – Buenos Aires
- Humo Negro – Bogotá
- Mercado 24 – Guatemala
- Sikwa – San José
- Osso – Lima
- Karai by Mitsuharu – Santiago
- Manuel – Barranquilla
- Cantina del Tigre – Ciudad de Panamá
- Arami – La Paz
- Mil – Moray
- Julia – Buenos Aires
Lista completa del 51 al 100 — Latin America’s 50 Best Restaurants 2025
51. Pujol — Ciudad de México
52. Origem — Salvador
53. Conservatorium — San José
54. Cara de Vaca — Monterrey
55. Kotori — São Paulo
56. Metzi — São Paulo
57. La Calma by Fredes — Santiago
58. Le Chique — Cancún
59. Sud 777 — Ciudad de México
60. Clara — Quito
61. La Tapa Del Coco — Ciudad de Panamá
62. Shizen — Lima
63. Pulpería Santa Elvira — Santiago
64. Ness — Buenos Aires
65. Oseille — Río de Janeiro
66. Clon — Lima
67. Maní — São Paulo
68. Tributo — Quito
69. Mishiguene — Buenos Aires
70. Gran Dabbang — Buenos Aires
71. Em — Ciudad de México
72. Umi — Ciudad de Panamá
73. Cepa — São Paulo
74. D.O.M. — São Paulo
75. Gustu — La Paz
76. Oda — Bogotá
77. Alo’s — Buenos Aires
78. El Papagayo — Córdoba
79. Ancestral — La Paz
80. Manu — Curitiba
81. Astrid y Gastón — Lima
82. Fonda Lo Que Hay — Ciudad de Panamá
83. Parador La Huella — José Ignacio
84. Nicos — Ciudad de México
85. Debora — Bogotá
86. Manzanar — Montevideo
87. El Xolo — San Salvador
88. Aguají — Sosúa
89. La Casa Bistró — Caracas
90. Lunario — Valle de Guadalupe
91. Caleta — Ciudad de Panamá
92. Lo de Tere — Punta del Este
93. Notiê — São Paulo
94. Ana — Ciudad de Guatemala
95. Demencia — Santiago
96. Selma — Bogotá
97. Azafrán — Mendoza
98. Sambombi Bistró Local — Medellín
99. Restaurante Manga — Salvador
100. Fukasawa — Santiago
