Prueba este platillo caliente, hogareño y saludable, además de económico, nutritivo y de preparación verdaderamente sencilla.
Necesitas
2 cdas. de aceite de oliva
8 muslos de pollo sin hueso
1 pimiento rojo rebanado finamente
4 dientes de ajo picado
1 cda. de pimienta roja triturada
10 a 12 aceitunas verdes o negras picadas
450 g de jitomates picados en cubos grandes
2 cdas. de perejil picado
½ cebolla rebanada
½ copa de vino tinto seco
11/2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta negra triturada
Cómo prepararlo
1 En una sartén calienta el aceite de oliva a fuego alto. Sazona los muslos con sal y pimienta y ponlos en una parrilla con el pellejo hacia abajo. Cocina y voltéalos ocasionalmente hasta que se tornen café oscuro y estén crujientes de ambos lados (de 8 a 10 minutos). Sácalos de la sartén.
2 Baja el fuego. Agrega pimiento, cebolla, ajo, pimienta y aceitunas. Cocina hasta que los vegetales se suavicen (10 minutos). Vierte el tinto y cuece a fuego lento, mueve ocasionalmente hasta que se evapore el vino (cinco minutos).
3 Agrega el caldo, los jitomates y el pollo, de modo que su piel quede hacia arriba. Ponlo a hervir a fuego medio otros 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa quede reducida a la mitad. Agrega sal y pimienta al gusto. Añade perejil. Rinde 4 porciones.
Por porción 490 calorías, 35 g de proteína, 15 g de carbohidratos (3 g de fibra), 29 g de grasa, 360 mg de sodio.
