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Jamie Oliver comparte la receta que le cambió la vida

Hay un momento en el primer minuto del primer programa de cocina de Jamie Oliver, The Naked Chef, cuando el joven de 24 años predice su futuro. «Me aburro de hacer lo mismo todo el tiempo».

Era 1999, y él estaba hablando sobre cómo cambiar los sabores de la pierna de cordero asada (frota con una mezcla de salvia, romero, ajo, aceite de oliva y jugo de limón). Esa línea, sin embargo, insinuó lo que vendría: Veintiún libros de cocina, ciento cuarenta y siete apariciones en televisión y un canal de YouTube con 3.9 millones de suscriptores.

Oliver ha cambiado la forma en que el mundo cocina, introduciendo a los cocineros amateurs  que antes eran obstinados y dependientes de la despensa, a sabores más frescos a través de comidas simples. Pero también ha presionado al público para que piense más en la nutrición, a menudo a través de un trabajo documental que muestra los horrores de lo que sucede: limo rosado, azúcares agregados, salsa de tomate como «verdura» en los almuerzos escolares, cuando Big Government y Big Food se confabulan. Sus docuseries Jamie’s School Dinners, combinadas con su campaña «Feed Me Better», dieron como resultado un compromiso de mil millones de dólares del gobierno británico para invertir en comida escolar. En los últimos 30 años, ningún chef ha tenido más influencia y alcance que Oliver. Y como le dice a Men’s Health, todavía no está aburrido.

¿QUÉ LE DIRÍAS A TU YO DE 13 AÑOS?

Jamie Oliver: Mucha gente conoce mi lado público, que es el contenido, las recetas, los libros y la televisión. Pero probablemente la mayor parte de lo que hago ahora es colaborar con las ONG, promover el trabajo, las campañas, los documentales y trabajar con los gobiernos y los directores ejecutivos. Estoy tratando de mover a este barco increíblemente lento de salud pública que sufrimos en Gran Bretaña y Estados Unidos. Cuando tenía 13 años, vivía en un restaurante habría seis cocineros en un turno, estábamos haciendo nuestra propia carnicería y pescadería. Ese fue el único mundo que vi en la comida, no me di cuenta de lo diversa y compleja que es la industria alimentaria. No sabía que era el mayor empleador del planeta. Cuando tenía 13 años, no entendía lo que llamo food inc. ni la marca ni las marcas. La comida rápida y la comida congelada acababan de llegar, tengo la edad suficiente para recordar cuando esas cosas no existían. Recuerdo la vida pre-microondas, pero sobre todo recuerdo el pre-McDonald’s. Han pasado muchas cosas en esos 30 años, ¡Dios mío!

¿QUÉ TE SIGUE FRUSTRANDO? 

JO: La verdad es la mercancía que escasea. La gente quiere salir y emborracharse, quiere comer pizza y quiere comer una hamburguesa y de una manera divertida, tu pizza y tu hamburguesa son las cosas más honestas que has comido, nunca te han mentido, nunca han fingido ser algo que no son, y los amamos, ¿verdad? Pero cuando vas a comprar una hogaza de pan, una salsa de pasta o un cereal, es cuando el mundo empieza a ser un poco confuso. En su forma más simple, los gobiernos pueden facilitarlo al tener una legislación sobre empaque, al frente del paquete, sin mentiras. En el Reino Unido hay una versión de orgánica. En Estados Unidos tienes un puñado, y todos ellos son completamente diferentes y se contradicen y se socavan mutuamente.

¿QUÉ RECOMIENDAS A LOS HOMBRES PARA QUE COCINEN MEJOR?

JO: Aprende a cocinar, si aprendes a cocinar, te traes una habilidad a la vida que es potencialmente más valiosa que cualquier otra cosa. No mueres potencialmente entre siete y diez años más joven porque no obtuviste una A en historia o geografía en la escuela. Si no puedes cocinar, si no puedes ir al supermercado, si no conoces los aspectos básicos de la nutrición, puede suceder, si observas las estadísticas de salud pública es un problema real el vivir sólo de hamburguesas o mala comida y por cierto, los últimos 15 años de tu vida serán un poco horribles. Encuentra un puñado de personas de confianza. Ni siquiera me estoy diciendo. Encuentra a alguien que resuene contigo. No te limites solo a personas de tu propio vecindario o país. Puedes construir relaciones en Instagram y en YouTube: personas que se preocupan, personas que comparten pasiones. Puedes encontrar personas que cocinan con un dólar al día, 10 dólares, 15 dólares. Es un momento genial para el contenido de cocina y nutrición, y creo que todo está ahí para que puedas aprovecharlo.

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AHORA CON USTEDES LA RECETA

PASTA ROTOLO CON ESPINACA Y CALABAZA

Rotolo es un plato toscano de pasta, verduras, queso y porcini, todo enrollado y cocido en salsa de tomate», dice Oliver. «Cuando se corta, se obtiene un remolino de la pasta, con un toque verde y deliciosas bombas de queso blanco. Esto es lo que estaba cocinando durante la Navidad en el River Café. Es la razón por la que me descubrieron y terminé en la televisión. Es como llegué a donde estoy hoy «.

INGREDIENTES 

1 calabaza

1 cebolla roja

aceite de oliva

1 cucharadita de tomillo seco

1 paquete de 10 onzas de espinacas congeladas

1 nuez moscada entera

4 dientes de ajo

1 jarra de 24 onzas de tomate

SALSA

6 hojas grandes de pasta fresca

2 cucharadas de queso feta

1 cucharada de queso parmesano

Unas ramitas de salvia fresca (opcional).

PASO A PASO

1. Precalienta el horno a 150 °C. Cocina la calabaza entera en una bandeja para asar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Mientras tanto, pela y picar la cebolla  en cubos. Pón en una sartén mediana a fuego medio-bajo con un poco de aceite, el tomillo y una pizca de sal de mar y pimienta negra. Cocina por 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega la espinaca congelada, cubre con una tapa y cocina por otros 15 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado, y luego retira del fuego. Corta la calabaza por la mitad, desecha las semillas y la piel, luego machaca con un tenedor. Manteniéndolo separados, sazona la calabaza y la espinaca con sal, pimienta y una raja de nuez moscada.

2. Pela y corta finamente el ajo, luego ponlo en una cacerola poco profunda a fuego medio con un chorrito de aceite y fríelo por un par de minutos, o hasta que esté ligeramente dorado. Vierte la salsa de tomate, agrega un chorrito de agua a la jarra vacía, gírala y viertala en la sartén. Llevar a ebullición, cocer a fuego lento durante 3 minutos, luego sazona.

3. En una superficie de trabajo limpia, coloca las láminas de pasta orientadas hacia ti. Trabajando rápidamente, cepíllalos con agua, luego divídelos uniformemente y extiende la calabaza sobre las hojas. Espolvorea sobre las espinacas cocidas y desmenuza sobre el queso feta. Enrolla las hojas y córtalas en 4 trozos, luego colócalos lado a lado en la salsa de tomate. Rallar finamente sobre el queso parmesano, luego recoger las hojas de salvia (si se usa), agregar un poco de aceite y esparcir por encima. Hornea durante 35 a 40 minutos en la parte inferior del horno hasta que esté dorado y crujiente. Delicioso servido con una fresca ensalada verde. Porciones de 4 a 6.

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