Haz encurtidos como un verdadero profesional. No gastarás de más y podrás controlar la calidad de lo que ingieres.
Encurtido básico de pepinillos al eneldo
Necesitas:
8 pepinillos tipo Kirby
1 1/2 tazas de vinagre blanco
3 dientes de ajo, pelados y en pedacitos
1 cdta. de sal kosher
1 1/2 cdtas. de azúcar
1 1/2 cdtas. de encurtido de especias (disponible en supermercados)
15 granos de pimienta gorda
5 ramas de eneldo (omite éste si haces alguna de las variaciones que se encuentran abajo)
Cómo lo hago:
Corta los pepinillos a lo largo, en cuatro pedazos cada uno, y mételos en un frasco de 1/4 de litro. En una olla mediana, agrega el vinagre, el ajo, la sal, el azúcar, el encurtido de especias y los granos de pimienta, deja que hiervan a fuego medio. Vierte esta salmuera caliente sobre los pedazos de pepino en el frasco y revuelve con las ramas de eneldo. Deja que los pepinillos se enfríen a temperatura ambiente, ponle la tapa al frasco y refrigera toda la noche para ayudar a generar los sabores. Se mantendrán bien unas dos semanas en refrigeración.
Para darle un giro, añade estos ingredientes a la receta
Encurtido coreano rápido
2-4 cdas. de pimienta roja triturada
2 dientes de ajo más, picados
2 cebollines, cortados finamente
2 cdas. de azúcar
1 cdta. de semillas de ajonjolí, tostadas (para espolvorear antes de servir)
Bueno para BBQ Coreano y fideos de ajonjolí fríos.
Encurtido mexicano rápido
2 cdas. de semillas de comino
2-3 jalapeños, cortados finamente
1 cebolla roja, cortada en trozos delgados
1 cda. de sal Kosher
Bueno para tacos.
