Una enorme fuente de proteínas y que preparas en 20 minutos. Junta de manera efectiva lo verde con la comida del mar.
Necesitas
6 tiras de tocino o panceta en trozos pequeños
1 cebolla roja rebanada
1 taza de hongos rebanados
170 g de camarones pelados
2 cdas. de nueces de Castilla
3 cdas. de vinagre de vino rojo
1 cda. de mostaza Dijon
55 g de espinacas tiernas
2 huevos cocidos rebanados
Aceite de oliva (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Cómo prepararla
1 Calienta una sartén grande a fuego medio. Cocina ahí los trozos de tocino hasta que estén crujientes (de cinco a siete minutos). Con una cuchara con ranuras, transfiérelos a una toalla de papel.
2 Agrega la cebolla y hongos a la sartén caliente y cocina hasta que la cebolla adquiera un color café (cerca de tres minutos). Condimenta los camarones con sal y pimienta y ponlos en la sartén junto con las nueces. Cuando los camarones se pongan rosas y firmes (dos a cuatro minutos), agrega el vinagre y la mostaza y condimenta de nuevo con sal y pimienta. Si la sartén se ve seca, vierte un chorro de aceite de oliva.
3 Divide la espinaca y los huevos en cuatro platos y cúbrela con la mezcla caliente de camarones, un poco de aderezo de la sartén y el tocino. Hace cuatro porciones.
Por porción: 316 calorías, 21 g de proteína, 12 g de carbohidratos (5 g de fibra), 20 g de grasa, 572 mg de sodio.
Información extra: La grasa del tocino te ayuda a que absorbas mejor el antioxidante luteína de la espinaca.
