Esta carne está cargada de proteínas, pero frecuentemente sabe a suela de zapato. Sigue esta receta y cambia su sabor.
Le pedimos a un chef experto que nos compartiera su estrategia para mejorar el sabor de tus pechugas.
A) Elige el relleno
Opción 1: Queso ricotta+cebollines, romero y tomillo picados
Opción 2: Espinacas salteadas (tras enfriar)+queso feta+piñones
Opción 3: Ajo, anchoas y perejil picados
B) ¡Rellénalas!
Potencia su sabor y hazlas más jugosas al poner el relleno bajo la piel.
1 Coloca una pechuga de pollo en una superficie limpia. Con los dedos, afloja la piel a lo largo de la pechuga, formando un bolsillo entre la carne y la piel.
2 Introduce una cucharada de relleno bajo la piel del pollo, usando tus dos dedos para extender la mezcla uniformemente.
C) Sella y rostiza
El pollo cocido con todo y piel sabe mejor. Cocínalo con este método para que esté crujiente y jugoso.
1 La forma inteligente
Para que se cueza de manera uniforme, primero deja reposar la pechuga con hueso y relleno a temperatura ambiente por 30 minutos antes de cocinarla. Sécala con una toalla de papel para un mejor sellado.
2 Séllala
Precalienta el horno a 190 ºC. Calienta en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade el pollo con la piel hacia abajo. Cocina hasta que se dore y esté crujiente, tres a cuatro minutos. Voltéala y haz lo mismo del otro lado.
3 Rostízala
Pasa la sartén al horno y déjala ahí hasta que el pollo esté cocido por dentro (74ºC si tienes un termómetro para alimentos), cerca de 20 minutos
El chef experto de este mes fue:
Michael Symon es ganador del premio «James Beard», autor de Carnivore, y copresentador del show The Chew. También es el chef propietario de varios restaurantes, incluidos «Lola», «Lolita», y «The B Spot», todos en Cleveland.
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