Utilizamos diferentes métodos para limpiar frutas y verduras, y consultamos a especialistas para saber cuál es el más efectivo.
La prueba
Uvas, fresas y lechuga romana fueron lavadas de diferentes formas. Posteriormente, se les realizaron pruebas para identificar en ellas levaduras, moho y bacterias (como la E. Coli). La comida fue comprada en un establecimiento de una enorme cadena de supermercado y analizada por Alan Johnson, director de los Laboratorios Northeast, una compañía dedicada a realizar pruebas microbiológicas y químicas de la comida.
Resultados:
Lechuga
Al sacarlas de la bolsa
Cantidad total de bacterias 2 millones *
Total de levadura y moho 75 mil *
Después de enjuagarlas 20 segundos en agua fría
Cantidad total de bacterias 1.1 millones *
Total de levadura y moho 6,400 *
Luego de tallarlas a mano durante dos minutos en agua tibia
Cantidad total de bacterias 670 mil *
Total de levadura y moho 1,900 *
Desinfectante «Veggie Wash» en spray para vegetales, siguiendo sus instrucciones correctamente
Cantidad total de bacterias 150 mil *
Total de levadura y moho 540 *
Desinfectante «Fit» en aerosol para vegetales y frutas, siguiendo sus instrucciones
Cantidad total de bacterias 100 mil
Total de levadura y moho 220
Fresas
Al sacarlas de la bolsa
Número total de bacterias 1,500 *
Número de levadura y moho 5,200 *
Después de enjuagarlas 20 segundos en agua fría
Número total de bacterias 2,300 *
Número de levadura y moho 12 mil *
Luego de tallarlas a mano durante dos minutos en agua tibia
Número total de bacterias 30 *
Número de levadura y moho 560 *
Desinfectante «Veggie Wash» en spray para vegetales, siguiendo sus instrucciones correctamente
Número total de bacterias 680 *
Número de levadura y moho 1,500 *
Desinfectante «Fit» en aerosol para vegetales y frutas, siguiendo sus instrucciones
Número total de bacterias 40
Número de levadura y moho 240
Uvas
Al sacarlas de la bolsa
Número total de bacterias 60 *
Número de levadura y moho 10 *
Después de enjuagarlas 20 segundos en agua fría
Número total de bacterias < 10 *
Número de levadura y moho < 10 *
Luego de tallarlas a mano durante dos minutos en agua tibia
Número total de bacterias < 10 *
Número de levadura y moho < 10 *
Desinfectante «Veggie Wash» en spray para vegetales, siguiendo sus instrucciones correctamente
Número total de bacterias < 10 *
Número de levadura y moho < 10 *
Desinfectante «Fit» en aerosol para vegetales y frutas, siguiendo sus instrucciones
Número total de bacterias < 10
Número de levadura y moho < 10
* ¿Son malos estos números?
Es difícil de contestar. Hasta el momento la Food and Drugs Administration (FDA) de Estados Unidos no ha puesto límite en la cantidad de bacterias, hongos o levaduras en esos productos. Si ingerimos comida libre de bacterias como la E.Coli o la coliforme podemos estar tranquilos, pero si la lechuga no está lavada, con seguridad experimentaremos dolor estomacal.
Ten en cuenta esto:
Talla sobre mojado
Los datos recabados revelan que las fresas se contaminan más cuando las limpias durante poco tiempo bajo el chorro de agua. ¿La razón? De esta forma se dispersan y redistribuyen los gérmenes en vez de eliminarlos. «Para limpiar los productos, necesitas tallar cada pieza de forma suave mientras está bajo el chorro de agua, durante un tiempo de 30 a 60 segundos», señala Johnson.
Aumenta el calor
Otra táctica efectiva para aniquilar un mayor número de agentes contaminantes es recurrir al agua caliente, un promedio de 55 °C es ideal para matar más bacterias en comparación con el agua fría. La razón se debe a que el calor ayuda a que el líquido penetre de forma más uniforme en la fruta, se ahoguen los gérmenes y salgan con mayor facilidad.
Elimina el exceso
«Es muy importante que, antes de que laves la fruta, le remuevas todos los tallos y ramas que traiga, (sobre todo en el caso de las fresas) porque es en estas áreas donde se esconden los microorganismos y de donde es más difícil removerlos», advierte Johnson. Si no las retiras de forma previa, el agua sólo llevará la tierra a las partes que te comerás.
Menos desinfectante
De acuerdo con el doctor Alan Jonhson, lavar las frutas y verduras de la forma antes descrita es suficiente para quitarle los microorganismos que te afectan, por tanto sólo en ocasiones aisladas necesitarás recurrir a los desinfectantes con sustancias químicas que metes a tu cuerpo, «la mayoría de las veces con el agua y el tallado son suficientes», dice.
