Para un desayuno llenador y nutritivo, nada como este sencillo platillo. Cómelo también de cena.
Necesitarás
450 g de tomates pelados en jugo (1 lata)
1/2 cebolla picada
1 diente de ajo
1 chipotle de lata marinado en
salsa, picado (una cucharada)
1/4 de taza de ramas de
cilantro fresco
425 g de frijoles negros
8 huevos
8 tortillas de maíz
Jugo de limón
Sal y pimienta molida
Una pizca de comino
RELACIONADA: Ponle huevos a tu dieta
Cómo prepararlos
1 Para hacer la salsa combina los tomates, cebolla, ajo, chipotle, medio limón y cilantro en un procesador de alimentos. Muele pero procura que queden los trozos. Condimenta con sal y pimienta.
2 En un tazón mezcla los frijoles negros, el comino y el resto del jugo de limón. Agrega sal y pimienta al gusto. Usa un tenedor para machacar ligeramente los frijoles y añade un poco de agua tibia en caso de que la mezcla se vea algo seca o esté demasiado espesa.
3 Rocía un poco de aceite en spray para cocinar en una sartén y caliéntala a fuego medio. Echa los huevos y guísalos hasta que las claras estén cocidas y las yemas sin cuajar. En otra sartén a fuego medio, calienta las tortillas un minuto por cada lado.
4 Esparce los frijoles sobre las tortillas y cúbrelos con el huevo y la salsa. Sírvelos inmediatamente.
Rinde cuatro porciones
Por porción
431 calorías, 21 gramos de proteína, 48 gramos de carbohidrato (7 g de fibra), 16 gramos de grasa, 801 miligramos de sodio.
