El chef Roberto Alcocer es el creador de Malva, restaurante ubicado en el corazón Del Valle de Guadalupe, además de tener una cocina que utiliza solamente ingredientes locales, también es co-productor de un vino regional y que puedes consumir en el restaurante.
Para conocer más a este gran Chef, pasamos algunos minutos con Roberto Alcocer en Malva para que nos de su visión del mundo y cómo lo lleva a sus creaciones gastronómicas.
ROBERTO ALCOCER DE MALVA EN ESQUIRE
¿En dónde naciste? Ciudad de México
¿En dónde resides? en Ensenada, Baja California
¿Qué quería ser de grande? Chef
¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes de niño? Son muchos, pero sin duda jugar a las escondidas con mis primos de Oaxaca
Si no fueras chef ¿qué profesión u ocupación tendrías? Abogado, seguramente
¿Cuál es la cosa que más quieres? No soy muy de efectos materiales, pero si tengo que elegir algo (duda) sería … (después de pensar un rato) ¡no lo sé!
¿Quién es la persona que más quieres? A la dueña de mis quincenas
Si hubiera un fuego en tu casa ¿qué salvarías? Después de sacar a mis hijos y mi señora ¡los papeles!
¿Cuál es la peor característica que puede tener una persona? El no reconocer sus errores o defectos
¿Cuál es la mejor característica que puede tener una persona? Ser optimista
¿Quién es tu héroe? Mi papá
¿Tienes algún talento oculto? Si, no te lo puedo decir, sino ya no estaría oculto
¿Canción para bailar? Everybody de The Backstreet Boys
¿Cuál es el emoji que más usas en una conversación? La carita de risa y el beso
SOBRE SER CHEF
¿Cuál fue la razón de vivir en Ensenada? Por trabajo, llegué como Chef de una compañía
¿Cuál es la mejor historia de comida que tienes de Ensenada? Ya son 10 años cocinando en Ensenada, creo que lo mejor que ha pasado, es que gracias a la cocina puedes conocer a tantas personas que después se han convertido en amigos
¿Cómo es un día en la cocina? Un día en la cocina se compara a un paseo en una montaña rusa, empieza despacio, después agarra velocidad para tener un ajetreo, se vuelve a calmar y de nuevo de regreso al ajetreo, al final todo se detiene
Si pudieras enviar tres recetas al futuro ¿cuáles serían? Sin duda sería el mole de Oaxaca, el boeuf bourguignon y la Coca-Cola
¿El mejor consejo que recibiste de algún chef? Para mi, el que más me ha marcado fue: «El Chef es tan bueno como el peor de sus cocineros y un Chef es tan bueno como el último plato que manda a la mesa».
¿Qué te inspira? Mis hijos, querer darles lo mejor del mundo.
¿Cuál es tu ingrediente favorito? La sal, sin ella está difícil lograr buenos sabores
Nombra tres restaurantes, que no sean el tuyo, en donde se come mejor:
- Pujol
- Merkava
- Bestia
¿Cuál ha sido tu mejor experiencia gastronómica en el mundo? Robuchon
¿Cuál es tu canción para cocinar? No, en una cocina debe de haber silencio, silencio y luz. S cocina con todos los sentidos, la música contamina, percinor los sonido al cocinar es ta importante como el gusto, el tacto y el olfato.
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