Miguel Bahena chef de Madre, es uno de los representantes más importantes de la gastronomía del norte del país, en específico Ensenada. Antes de que se apresurara a dirigir su cocina, platicó 10 minutos con Esquire.
MIGUEL BAHENA CHEF DE MADRE 10 MINUTOS CON ESQUIRE
¿En dónde naciste? Mexicali Baja California
¿En dónde resides? Ensenada Baja California
¿Qué querías ser de grande? Vago, de esos trotamundos
¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes de niño? Como en Mexicali no tenemos mar cerca, recuerdo venir de vacaciones a Ensenada y meter los pies en la arena y el olor a mar.
Si no fueras chef ¿qué profesión u ocupación tendrías? Probablemente diseñador de interiores o arquitecto
¿Cuál es la cosa que más quieres? Mis cuchillos, una tabla de picar y un asador
¿Quién es la persona que más quieres? Carolina Verdugo mi esposa, es mi socia, mi amiga, mi cómplice, amante, todo.
Si hubiera un fuego en tu casa ¿qué salvarías? Primero a mi hija y después a una planta que tiene 10 años conmigo
¿Cuál es la peor característica que puede tener una persona? Que sea mentirosa, irresponsable y desleal
¿Cuál es la mejor característica que puede tener una persona? Soy de la vieja escuela, tener palabra es lo más valioso en estos días
¿Quién es tu héroe? Chef Juan María Arzak y Batman
¿Tienes algún talento oculto? Tengo el talento de saber molestar a la gente.
¿Canción para bailar? La negra Tomasa y Loca de Chico Trujillo
¿Cuál es el emoji que más usas en una conversación? el signo de paz con la mano
MIGUEL BAHENA DENTRO DE LA COCINA DE MADRE
¿Cuál fue la razón de vivir en Ensenada? El mejor producto del mar de México, los mejores vinos y unos valles incomparables, es el sueño de todos los cocineros
¿Cuál es la mejor historia de comida que tienes de Ensenada? Trabaje 5 años en Manzanilla el restaurante de Benito Molina que tiene en Ensenada, pero un día después de un año de no trabajar ahí, los visite para un evento esta vez como comensal, y probé una sopa bullabesa que hizo el chef Benito, esa vez fue la primera que llore con un platillo.
¿Cómo es un día en la cocina? Risas, lagrimas, patadas, té de manzanilla (para los corajes), silencio, y una cerveza
Si pudieras enviar tres recetas al futuro ¿cuáles serían? Mantener siempre vivo el mole, el aguachile y salsa de chile colorado
¿El mejor consejo que recibiste de algún chef? Haz tu ultimo plato como el primero, Solange Muris solía repetírnoslo todo el tiempo
¿Qué te inspira? Ir al mercado de pescados y mariscos, ¡ah! y tener unos 2,000 pesos extra
¿Cuál es tu ingrediente favorito? Los chiles, son sabores tan básicos y complejos
Nombra tres restaurantes, que no sean el tuyo, en donde se come mejor: En Ensenada: Manzanilla, Fauna y Deckmans en el mejor y en la Ciudad de México: Casa Oaxaca, Máximo Bistrot, El Mural de los Poblanos
¿Cuál ha sido tu mejor experiencia gastronómica en el mundo? Visitar Brasil y Corea
¿Cuál es tu canción para cocinar? Todo lo que sea un buen Rock noventero.