Mafer Tejada es una apasionada de la arquitectura, pero por azares del destino la coctelería se volvió su mayor pasión. En 2015, se coronó como la mejor bartender en el concurso World Class, (que reúne a los mejores de la industria a nivel mundial), y desde entonces ganó renombre internacional.
MAFER TEJADA LA BARTENDER QUE BUSCA LA EQUIDAD EN LA INDUSTRIA
Después de este nombramiento, decidió ampliar sus conocimientos al involucrarse en su totalidad a estudiar mixología, lo que hace de sus creaciones toda una deleite de sabores. Su experiencia detrás de la barra la han llevado a distintos países, en los cuales ha aprendido las nuevas tendencias de mixología y coctelería.
Mafer Tejada es una defensora de los derechos de la mujer y busca la igualdad de género en una industria dominada por hombres. Actualmente es embajadora de Tequila Herradura y Jack Daniel’s y se encuentra trabajando con su socio Mica Rousseau en la apertura de Casa Prunes, un proyecto personal que abrirá sus puertas en abril de este año.
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MAFER EN SUS PROPIAS PALABRAS
¿En dónde naciste? Nací en el Distrito Federal, el 14 de Febrero 1990.
¿En dónde resides? En CDMX
¿Qué querías ser de grande? Arquitecta
¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes de niño? La comida de mi mamá.
Si no fueras mixóloga ¿qué profesión u ocupación tendrías? Cocinera, Arquitecta o Diseñadora Industrial.
¿Cuál es la cosa que más quieres? Mi perro
¿Quién es la persona a quien más quieres? Mi madre
Si hubiera un incendio en tu casa ¿qué salvarías? Mi perro, celular y computadora.
¿Cuál es la peor característica que puede tener una persona? La envidia
¿Cuál es la mejor característica que puede tener una persona? Respeto
¿Quién es tu héroe? Mis heroínas serían todas las mujeres que buscan una diferente historia para el futuro.
¿Tienes algún talento oculto? Aunque mi trabajo es part time en la cocina para todo el mise en place que se requiere para la barra, cocinar es una de las cosas que más disfruto, me da muchísimas paz, y me relaja demasíado, me hace feliz y cocino delicioso, también tengo talento para comer muchísimo.
¿Canción para bailar? Tengo muchísima música que me hace feliz y bailar pero lo que más escucho es : Jagwar Ma, Metronomy, Warpaint, Frank Ocean, Thundercat.
¿Cuál es el emoji que más usas en una conversación? Fueguito
MAFER TEJADA LA COCTELERA ESTRELLA DE HERRADURA
¿Por qué decidiste ser mixóloga? Siempre pensé que mi vida sería diferente, terminando mi carrera de Arquitectura y ejercer ese trabajo como tal, aún tengo mucho amor por eso, pero ser bartender fue algo que me enriqueció de muchas maneras y nunca creí que llegarían tantas oportunidades en mi vida diferentes por una industria tan bella llena de personajes demasiado interesantes.
¿Cuál fue tu primer trabajo? Verano 2010 en un bar en la Condesa que ya no existe.
¿Cuál ha sido el error más grande que has tenido? (en mixología) En un concurso en Sudáfrica tenía que hacer muchos cocteles en determinado tiempo, lamentablemente era muy joven y mis nervios hicieron volar un shaker por todo el salón, en streaming, con los jueces, y pues solo me apene muchísimo y obviamente perdí la competencia.
¿Cuál es la mejor historia de coctelería que tienes de la CDMX? Tuve la fortuna de trabajar con muchas personas de la industria de la gastronomía , tener en mi barra a Enrique Olvera, Massimo Bottura, Mike Bagale, pero nunca olvidaré a Andy Rourke bajista The Smiths tomando cocteles.
¿Cómo es un día en un bar como mixóloga? Muchas personas piensan que el servicio tal como la barra no tiene una previa producción pero en la gastronomía siempre se trabaja de una manera, así que la mayoría del tiempo estamos entre la cocina y la barra.
Trabajamos en sincronía con otras personas, para que cada detalle de la producción, de la limpieza, ingredientes, hielos, mise en place, servicio, hospitalidad, funcione a la perfección, y muchas veces es desgastante, intenso y requiere demasiado esfuerzo físico por que siempre estarás de pie en turnos largos de 12 horas o más. Se requiere mucho amor al bar.
Si pudieras enviar tres recetas al futuro ¿cuáles serían? Dry Martini, Old Fashioned, Piña Colada. Mis cocteles favoritos.
¿El mejor consejo que recibiste de un barman? No bebas y trabajes. Mis grandes inspiraciones son muy disciplinados y respetan en demasía su profesión.
¿Qué te inspira? Los viajes, el diseño, la arquitectura, el arte y la comida son mi principal fuente de inspiración, descubrir y conocer nuevas personas, probar nuevos sabores, culturas y costumbres.
¿Cuál es tu ingrediente favorito? No tengo un ingrediente favorito en particular, siempre estoy en búsqueda de nuevos sabores, lo que me encanta usar de destilados es mezcal, ginebra, ron y whisky / whiskey.
De tus creaciones ¿Cuál es tu favorita? No tengo ningún favorito en particular, tengo tantas recetas que no podría escoger una, todas tienen mucho amor y circunstancias diferentes. pero tengo un nuevo proyecto que se llama Casa Prunes que esta haciendo sacar lo mejor de mi creatividad.
¿Cuál fue tu primer cóctel? Madame Claude, me inspire en Berlin una de mis ciudades favoritas, en un bar que me gustaba mucho, y era con las tendencias como Kale, Arúgula, Bergamota. El coctel era un sour de ginebra macerada en manzanilla, con jugo de kale y arúgula, jarabe de bergamota, bitter de durazno y té chai.
¿Qué cambiarías de la industria? Misoginia, violencia de género, racismo, clasismo e ignorancia.
Nombra tres bares, que no sean donde trabajas, en donde se hacen los mejores cocteles del mundo
- Three Sheets, Londres, Inglaterra
- The Clumsies Atenas, Grecia
- Scout – Londres, Inglaterra
¿Cuál ha sido tu mejor experiencia de mixología en el mundo? Tengo muchas experiencias con muchas personas en muchas partes del mundo, una de mis favoritas fue conocer el mercado de Estambul y tener un guest shift mágico en Turquia, y la otra es cuando fui a Zacapa en Guatemala, viaje en helicóptero para lograr llegar a la destilería, la vista y la experiencia a lado de los chefs más famosos del mundo son de las cosas mas surreales que me han pasado.
¿Cuál es tu canción para preparar cocteles? Kendrick Lamar, Princess Nokia, Cardi B y Chance the Rapper me dan mucho flow.
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