Originario de Sonora y criado en Mexicali, Joel es egresado de la Escuela de Enología y Gastronomía de UABC. Con experiencia en restaurantes como la Cocedora de Langosta, el Asador Campestre JC Bravo y desde el 2017 es el chef ejecutivo para el Restaurante Cantera dentro de Maglén Resort, donde ha traído su innovador estilo que combina el aroma de la leña con las especias que detonan en el paladar.
“Mi cocina es una cocina confortable, donde sentidos y la persona quedan satisfechos.” explica el Chef Joel Quintana.
JOEL QUINTANA CHEF DE MAGLÉN RESORT Y LOS RETOS DE TRABAJAR EN EL VALLE DE GUADALUPE
¿En dónde naciste? San Luis Río Colorado
¿En dónde resides? Ensenada, B.C.
¿Qué quería ser de grande? Escultor de piedra
¿Cuál es el mejor recuerdo que tienes de niño? Nadar en el mar de Cortés
Si no fueras chef ¿qué profesión u ocupación tendrías? Ingeniero eléctrico
¿Cuál es la cosa que más quieres? No tengo apegos materiales
¿Quién es la persona que más quieres? A mi familia
Si hubiera un incendio en tu casa ¿qué salvarías? A mis hijos y mi familia
¿Cuál es la peor característica que puede tener una persona? La flojera
¿Cuál es la mejor característica que puede tener una persona? Ser trabajador y honrado
¿Quién es tu héroe? Alain Passard
¿Tienes algún talento oculto? La construcción de paredes y pisos
¿Canción para bailar? Los Ángeles Azules ft. Ximena Sariñana
¿Cuál es el emoji que más usas en una conversación? La sonrisa con lentes negros
LA COCINA DEL CHEF JOEL QUINTANA
¿Cuál fue la razón de vivir en Ensenada? Estudia la licenciatura en gastronomía
¿Cuál es la mejor historia de comida que tienes de Ensenada? La controversia entre saber si es quesataco o quesadilla con carne
¿Cómo es un día en la cocina? Se dedica tiempo para hacer las preparaciones, el servicio siempre es entre risas, chistes y música para mejorar el ambiente.
Si pudieras enviar tres recetas al futuro ¿cuáles serían? Costillas de cerdo en salmuera, ostiones asados con salsa asiática y pato confitado
¿El mejor consejo que recibiste de algún chef? En realidad lo sigo esperando
¿Qué te inspira? El arte y la naturaleza
¿Cuál es tu ingrediente favorito? Los que provienen de Asia
Nombra tres restaurantes, que no sean el tuyo, en donde se come mejor
- La cocedora de langosta
- Fauna
- La cocina de doña Esthela
¿Cuál ha sido tu mejor experiencia gastronómica en el mundo? Recibir y atender a Alejandro González Iñárritu y comparó mi platillo con sus experiencias culinarias en el Japón.
¿Cuál es tu canción para cocinar? El vals de Kairo de Ara Malikian