Enciende la TV y sintoniza los partidos que más te entretengan. Asegúrate de que tus amigos estén bien atendidos y acomódate en el sofá. Y por supuesto, prepara los mejores snacks, las botanas para ver los deportes.
Por Victoria Rivadeneyra
1 Pimientos rellenos de Pato con dip de foie (imagen principal)
Ingredientes (4 personas)
PARA LOS PIMIENTOS RELLENOS
- 1 lata de pimientos del piquillo
- 1 pierna de pato, con muslo
- 1/2 zanahoria
- 1 cebolla
- 1/2 poro
- 2 hojas de laurel
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- 100 ml refresco de cola 400 ml agua
- 100 gr salsa bechamel
PARA EL REBOZADO
- 2 huevos
- 100 gr harina
- 100 gr panko (pan molido japonés)
PARA EL DIP DE FOIE
- 200 gr de foie
- 400 ml de crema para batir
- Sal y pimienta
Procedimiento
1. En una olla pon una cucharada de aceite de oliva y dora media cebolla, medio poro y la media zanahoria, todo bien picado.
2. En una sartén bien caliente sella la pierna de pato previamente salpimentada. Pasa la pierna a la olla con la verdura dorada, agrega el laurel y rocía con el refresco; deja que caramelice por dos minutos y cubre de agua. Cuece a fuego lento hasta que la carne de pato se desprenda del hueso fácilmente. En ese momento, retira la carne y desmenúzala. Cuela el caldo y regrésalo al fuego hasta que reduzca y tenga un ligero espesor.
3. En otra olla, pon otra cucharada de aceite de oliva y la otra mitad de la cebolla picada, mantenlo a fuego lento hasta que oscurezca; entonces agrega la carne de pato desmenuzada y un poco del jugo de cocción, hasta que la carne este bien húmeda. Déjalo hervir e incorpora la bechamel. Rectifica de sal y enfría, para poder rellenar los pimientos fácilmente. Puedes hacer todo esto una noche antes y dejar el relleno en refrigeración.
4 . Rellena con cuidado los pimientos, córtalos por la mitad, enharínalos, báñalos en el huevo batido y pásalos por panko. Fríelos en suficiente aceite, bien caliente, hasta que doren.
Para el dip de foie
1 . Pon a calentar la crema en un cazo.
2. En una sartén muy caliente pon el foie en trozos y dóralo unos segundos.
3. Pon el foie y su grasa en el cazo con la crema caliente y déjalo hervir.
4. Tritura el conjunto hasta que quede una pasta homogénea y salpimenta. Déjalo enfriar y, si lo deseas, aligéralo con un poco de leche.
2 Causa limeña de papa con chorizo
Ingredientes (3 personas)
- 1 kg papa amarilla
- 1/2 kg de chorizo verde
- Jugo de limón
- Sal de mar
PARA LA SALSA
- 1 o 2 chiles habaneros
- 5 jitomates tipo guaje
- 1/2 cebolla blanca
- 1 diente de ajo
Instrucciones
1. Envuelve en papel aluminio las papas y cuécelas en el horno durante tres horas a temperatura alta, hasta que queden muy suaves.
2. Corta el chorizo en rebanadas finas y fríelas en su misma grasa, sin aceite.
3. Mientras se hornean las papas, pon los ingredientes de la salsa en un comal y déjalos tatemar. Licúalos y salpimenta.
4. Ya cocidas las papas, hazlas puré y pásalo por un colador para que quede muy fino. Mézclalo con sal al gusto y el jugo de limón.
5. Forma bolitas con el puré y sírvelas con una rebanada de chorizo y un chorrito de salsa encima.
3 Jalea de mariscos
Ingredientes (6 personas)
- 60 grs pescado extraviado en tiras
- 60 grs pulpo cocido
- 25 camarones pelados, con cola
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 60 ml aceite vegetal
MEZCLA PARA REBOZAR
- 600 grs harina de trigo
- 400 grs fécula de maíz
SAZÓN PARA MARISCOS
- 3 grs sal de mesa
- 1 gr ajinomoto
- 1 gr jengibre rallado
- 2 grs pasta de ajo
- 2 ml salsa de soya
- 5 ml jugo de limón
CHIPS DE PLÁTANO
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 plátanos machos, rebanados a lo largo
AIOLI DE AGUACATE
- 90 grs aguacate
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 50 grs ajo fresco y sal
AIOLI DE CHILE MORITA
- 2 huevos
- 1 taza de mayonesa
- 100 grs de chile morita (remojado, licuado, colado y frito)
- 50 grs ajo
- 2 cucharaditas de jugo de limón
ZARZA CRIOLLA
- 4 grs chile cuaresmeño cortado en juliana
- 30 grs jitomate escalfado y pelado, cortado en juliana
- 50 grs de granos de elote cocido
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- Hojas de cilantro, desinfectadas y picadas
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
1. Una noche antes, puedes preparar el aioli de aguacate y el de morita moliendo los ingredientes en la licuadora, hasta obtener una pasta homogénea. Consérvalos en frascos herméticos en el refrigerador.
2 . También puedes tener ya mezclada la harina y la maizena.
3 . El día del evento, fríe las rebanadas finas de plátano en el aceite bien caliente; cuida que no se doblen hasta que queden doradas.
4 . Combina todos los ingredientes de la zarza en un tazón de vidrio.
5. Mezcla los ingredientes para el sazonador de mariscos y cubre los trozos de pescado, pulpo y camarón con ellos. Después pásalos por la mezcla de harina y fríelos en el aceite caliente. Sírvelos calientes.
6 . Para presentar, coloca en la parte de abajo del plato papas cocidas en dados, encima la zarza criolla, y al final los mariscos fritos.
7 . Acompaña con tazones de aioli de morita y de aguacate, y también con los chips de plátano.
Receta extra – Pan con tomate, una opción que te sacará del apuro.
Ingredientes
- • 1 baguette
- • 6 jitomates tipo roma
- • 1 diente de ajo fresco
- • Aceite de oliva
- • Sal
1. Corta la baguette la mitad longitudinalmente y corta las dos partes en trozos de unos 10 centímetros de largo.
2. Tuesta los pedazos de pan hasta que se doren bien, sin quemarlos.
3. Corta los jitomates por la mitad y frota ca- da trozo de pan con la pulpa hasta empaparlos; usarás alrededor de medio tomate por porción.
4. Corta el diente de ajo a la mitad y aplástalo un poco con una cuchara de madera, para soltar su jugo. Frota el pan con las mitades de ajo, agrega sal.
5. Vierte un chorrito de aceite de oliva sobre cada pan. Puedes servirlo coronado con rebana- das de jamón serrano.
